Kako pogreti hrano brez mikrovalovne pečice, da ostane sočna in okusna?

Pogrevanje ostankov kosila ali večerje se pogosto konča v razočaranju, saj nekoč kremne testenine hitro postanejo suhe, riž trd, meso gumijasto, pica pa izgubi svojo hrustljavost. In čeprav tisti, ki imajo mikrovalovno pečico doma, hrano najpogosteje pogrejejo prav z njeno pomočjo, lahko jedi precej preprosto pogrejemo tudi brez nje. Eden najbolj priljubljenih načinov zadnjega časa je pogrevanje nad paro, ki se je razširil po družbenih omrežjih in navdušil številne ljubitelje kuhanja.

Para je nežnejši način pogrevanja hrane

Med najbolj učinkovitimi metodami za pogrevanje brez izsuševanja sodi prav pogrevanje nad paro. Postopek je precej preprost: v lonec nalijemo manjšo količino vode, nadnjo postavimo krožnik tako, da ni v neposrednem stiku z vodo, nato pa lonec pokrijemo s pokrovko. Para hrano postopoma in enakomerno segreje, pri tem pa ji vrača vlago.

Kako točno se tega lotiti, si lahko pogledate v spodnjem posnetku:

Takšen način je posebej primeren za jedi, ki se v mikrovalovni pečici hitro izsušijo. Riž ostane mehak, kuhane testenine se ne zlepijo, pečeno meso pa ohrani precej več sočnosti, dobro pa se obnese tudi pri pogrevanju zelenjave in vseh vrst cmokov.  Prednost pogrevanja na pari je predvsem v tem, da hrane ne izpostavi agresivni neposredni vročini; namesto da bi se robovi izsušili, sredina pa ostala hladna, se toplota porazdeli precej bolj enakomerno.

Visoka temperatura pogosto naredi več škode kot koristi

Pri pogrevanju hrane ljudje pogosto naredijo isto napako in uporabijo previsoko temperaturo, da bi bila jed čim hitreje pripravljena. A prav to je eden glavnih razlogov, da hrana izgubi svojo teksturo. Pri mesu, rižotah, lazanjah ali pečenih testeninah previsoka temperatura povzroči hitro izhlapevanje vlage, beljakovine se začnejo pretirano zategovati, rezultat pa je trda in suha jed, ki je pogosto precej manj okusna. Veliko boljše rezultate tako običajno dosežemo z nekoliko nižjo temperaturo in daljšim, bolj postopnim segrevanjem, saj hrana ostane bolj mehka, okusi pa se ohranijo precej bolje.

Pečica je pogosto najboljša izbira za pečene jedi

Če imamo na voljo nekaj dodatnih minut, je pečica eden najboljših načinov za pogrevanje številnih jedi. Posebej dobro se obnese pri pici, pečenem krompirju, lazanjah in drugih zapečenih jedeh.

A pomembno si je zapomniti, da hrano med pogrevanjem pokrijemo, saj aluminijasta folija ali pokrov preprečita prehitro izgubo vlage, jed pa zato ostane precej bolj sočna. Nekateri priporočajo tudi, da na dno pečice postavimo posodico z vodo, ki med segrevanjem ustvarja dodatno vlago znotraj pečice.

Pogrejemo lahko tudi na ponvi

Za številne jedi je odlična izbira tudi ponev, predvsem pri testeninah, rižu, pečeni zelenjavi ali različnih mesnih jedeh. A ker riž in testenine med shranjevanjem v hladilniku izgubijo veliko vlage,  jih je brez dodatne tekočine skoraj nemogoče lepo pogreti. Prav zato je priporočljivo, da pred segrevanjem dodamo nekaj vode, ponev pa pokrijemo s pokrovko, da se ustvari rahla para, ki hrano segreje precej bolj enakomerno. 

Pogrevanje v ponvi je lahko izredno učinkovito, poskrbeti moramo le, da jedi ne izgubijo vlage. Foto Peopleimages/Shutterstock

Hrane ni priporočljivo pogrevati večkrat

Strokovnjaki opozarjajo tudi, da hrane ni dobro večkrat zapored ohlajati in ponovno segrevati. Poleg slabšega okusa in teksture lahko to vpliva tudi na varnost živil, kar še posebej velja za riž, ribe, morske sadeže, piščanca in jedi s smetano. Veliko bolj smiselno je zato pogreti manjšo količino hrane in po potrebi kasneje segreti še preostanek.