Kako pravilno shraniti gobe: nasveti za čiščenje, zamrzovanje, sušenje in vlaganje

Sveže nabrane gobe so pravi jesenski zaklad – okusne, hranljive in vsestransko uporabne v kuhinji. A ker ne zdržijo dolgo, je ključno, da jih pravilno shranimo. Naj bodo v hladilniku, zamrzovalniku, na polici ali v kozarcu, pravilen postopek ohrani njihovo aromo in teksturo.

Shranjevanje svežih gob v hladilniku

Gobe hranimo v papirnati vrečki, nikakor pa ne v zaprtih plastičnih posodah ali vrečkah, kjer se zadržuje vlaga. Tako se hitro pokvarijo in splesnijo.

V hladilniku zdržijo tri do pet dni. Če jih ne nameravate uporabiti takoj, jih raje zamrznite ali posušite.

Zamrzovanje gob

Zamrzovanje je najenostavnejši in najbolj zanesljiv način konzerviranja gob.

Po besedah strokovnjakinje za prehrano Marjetke Kovač lahko v zamrzovalniku jurčki zdržijo tudi do enega leta, druge vrste, kot so golobice, bisernice ali črne trobente, nekoliko manj.

Pred zamrzovanjem gobe:

• očistimo in na hitro operemo pod tekočo vodo,
• po želji blanširamo, prepražimo ali zamrznemo surove (pri jurčkih je to dovoljeno),
• dobro odcedimo in shranimo v vrečke za zamrzovanje.

Pomembno:

Ko gobe enkrat odtajamo, jih ne smemo ponovno zamrzovati. Jedi iz gob – svežih ali zamrznjenih – nikoli ne pogrevamo.

Kako pravilno odmrzniti gobe

Najbolje je, da jih ne odmrzujemo do konca. Količino, ki jo potrebujemo, dodamo kar neposredno v vročo jed – v juho, omako ali rižoto.

Toplota bo gobe rehidrirala in ohranila njihov naravni okus ter čvrsto strukturo.

Če pripravljate panirane gobe, jih lahko ocvrete še zamrznjene.

Čiščenje gob: nežno, brez preveč vode

Izpiranje gob pod tekočo vodo ni priporočljivo, saj se hitro razmočijo in izgubijo okus. Najbolje jih je nežno očistiti s krtačko ali mehko krpo.

Če so zelo umazane, jih lahko na hitro speremo pod mrzlo vodo, vendar jih nato temeljito osušimo s papirnato brisačo. Pomembno je, da ostanejo suhe in čvrste.

Sušenje gob

Za sušenje izberite zdrave, čvrste in suhe gobe, ki jih ne peremo. Najbolj primerne so jurčki, črne trobente, golobice in pozna livka.

Gobe narežemo na rezine debele približno 0,5 do 1 cm – tanjše se hitreje posušijo, a so krhke, debelejše ohranijo aromo. Sušimo jih lahko v dehidratorju, pečici ali na krušni peči, pri čemer pazimo, da se ne prekrivajo.

Ko so suhe, se morajo lomiti ob upogibu. Shranimo jih v steklene kozarce s pokrovi ali vakuumske vrečke, pri temperaturi do 21 °C.

V kis vlagamo mlade, zdrave in čvrste gobe. Foto Tserliukevich Sviatlana/Shutterstock

Vlaganje gob v kis

V kis vlagamo mlade, zdrave in čvrste gobe – na primer jurčke, štorovke, lisičke, šampinjone ali kostanjevke.

Pred vlaganjem jih očistimo in po potrebi prekuhamo (pri štorovkah obvezno).

Za kislo marinado zavremo:

• 1 del kisa in 2–3 dele vode,
• dodamo sol, česen, poper, lovor, koper, gorčična semena, timijan in druge začimbe po okusu.

Kuhane gobe vložimo v sterilizirane kozarce, jih prelijemo z mešanico in zapremo. Tako vložene gobe so uporabne približno eno leto.

Vlaganje gob v olje

Gobe v olju so odlična dodatek k testeninam, rižotam ali mesnim jedem.

Postopek je podoben kot pri vlaganju v kis – gobe najprej prevremo v mešanici vode, kisa in začimb, nato jih dobro odcedimo in zložimo v kozarce.

Zalijemo jih z oljčnim ali sončničnim oljem, rahlo segrejemo v pečici (ne do vretja) in šele nato dobro zapremo.

Tako pripravljene gobe porabimo v šestih mesecih.

Nasvet za konec

Ne glede na način shranjevanja – zamrzovanje, sušenje ali vlaganje – je ključ do uspeha svežina gob.

Nabirajte jih le, če jih dobro poznate, in jih predelajte čim prej po nabiranju. Tako boste lahko uživali v njihovem okusu tudi dolgo po gobarski sezoni.