Pozabite na sirup: ta presenetljiv trik s smrekovimi vršički je nov hit pomladi

Smrekovi vršički so ena najbolj prepoznavnih spomladanskih nabiralniških sestavin. Večina jih uporabi za sirup proti kašlju, a kot razkrivamo v podkastu Deloindom z dr. Katjo Rebolj, obstaja še vrsta drugih, manj znanih načinov uporabe – med njimi tudi vlaganje v kis.

Sogovornica, doktorica biokemije in poznavalka divjih rastlin, poudarja, da je pomlad čas obilja, ko je smiselno razmišljati tudi o shranjevanju rastlin za kasneje. Prav zato sama v tem obdobju išče načine, kako ohraniti okus in uporabnost sezonskih darov narave skozi vse leto.

Zakaj ravno kis?

Vlaganje smrekovih vršičkov v kis je preprosta, a zelo učinkovita tehnika. Vršički v kisu razvijejo izrazito, rahlo smolnato in osvežujočo aromo, ki jedi doda globino in karakter.

Tak pripravek lahko uporabimo:

• kot dodatek francoski solati, kjer nadomesti klasično kislino,
• ob narezku ali sirih,
• kot aromatičen poudarek v sestavljenih solatah.

PREBERITE ŠE: Smrekovi vršički so zdaj idealni za nabiranje – zeliščarica razkriva, kako jih uporabiti

Gre za droben trik, ki lahko povsem spremeni okus jedi – in obenem prinese na krožnik nekaj nepričakovanega.

Alternativa sladkim receptom

Eden od razlogov, zakaj se dr. Rebolj vse pogosteje odloča za kis namesto sirupa, je tudi želja po manj sladkorja. Klasični recepti za vršičke pogosto temeljijo na velikih količinah sladkorja, kar ni vedno v skladu s sodobnimi prehranskimi smernicami.

Z vlaganjem v kis tako dobimo:

• bolj naraven okus rastline,
• manj sladkorja,
• več možnosti za uporabo v slanih jedeh.

Dr. Katja Rebolj, doktorica biokemije in strokovnjakinja za divje rastline, raziskuje njihove možnosti v sodobni kulinariki. Foto Marko Feist/Delo

Nabiralništvo kot način razmišljanja

V podkastu sogovornica večkrat poudari, da nabiralništvo ni le zbiranje rastlin, ampak način razmišljanja. Gre za to, da znamo opaziti, kaj nam narava ponuja v določenem trenutku – in kako to uporabiti trajnostno, premišljeno in ustvarjalno.

Smrekovi vršički v kisu so lep primer tega pristopa: preprost, dostopen in hkrati kulinarično zanimiv način, kako izkoristiti sezono.

Vas zanima še več takšnih idej iz narave? V celotnem podkastu odkrijete, kako lahko divje rastline postanejo del vsakdana. Celotni epizodi lahko prisluhnete spodaj.