Ne boste verjeli: iz cvetov magnolije lahko naredite tako dobro marmelado (in še več)

Magnolija je eno prvih cvetočih okrasnih dreves, ki se spomladi razbohotijo po parkih in vrtovih. Nežni beli in rožnati cvetovi očarajo s svojo razkošno lepoto, le malokdo pa ve, da niso zgolj v okras, temveč so tudi užitni. Resda jih ne bomo našli na vsakdanjih jedilnikih, še manj v tradicionalni slovenski kuhinji, kar je razumljivo, saj gre za rastlino, ki izhaja iz Amerike in Azije, v Evropo pa so jo prinesli šele konec 17. stoletja.

Danes so magnolije, ki spadajo med najstarejše cvetoče rastline na zemlji, saj obstajajo več kot 90 milijonov let, razširjene po vsej Evropi, predrzni raziskovalci okusov pa si jih privoščijo tudi na krožniku. Uživamo mlade cvetne liste in popke, okusni so surovi, cvetove lahko po vzoru azijske kuhinje vložimo v kis, popke pa fermentiramo. Iz cvetov skuhamo marmelado, zanimivi so tudi ocvrti v testu, podobno kot bezgovi ali bučni cvetovi, ali pa jih posušimo in zmeljemo, iz prahu pripravimo okusen napitek.

Večina magnolij ima užitne cvetove, če seveda ne pretiravamo s količino, opozorimo le na pri nas manj znano vrsto Magnolia stellata, ki ima manjše bele cvetove.

Pripravimo jih na več načinov, sveže ali prekuhane. FOTO: Beamer99/Getty Images

Sicer pa imajo magnolije svojevrsten okus, ki se spreminja glede na vrsto in starost cvetov. Mladi listi so bolj nežni, nekoliko bolj zreli imajo rahlo pikanten okus, ki spominja na ingver, še starejši lahko zagrenijo. Sicer pa so med najbolj okusnimi cvetovi vrste Magnolia soulangeana oziroma tulipanove magnolije, Magnolia liliflora in Magnolia grandiflora.

Če so nam všeč sveži listi, z njimi popestrimo solate, imenitno bodo dopolnili rukolo, s katero tvorijo pikanten duet, ki ga začinimo s prelivom iz oljčnega olja, kisa in soli.

Odlični so za dekoracijo jedi. FOTO: Samuel Di Luca/Getty Images

Ker magnolija cveti le kratek čas, liste pripravimo tako, da jih shranimo za več mesecev. Preverjeni so recepti za cvetove, vložene v kis ali skuhane v marmelado, popke fermentiramo in jih ponudimo kot na primer kapre. Postopek ni zahteven, naberemo še zaprte popke, ki jih na hitro speremo in naložimo v čist kozarec za vlaganje. Prelijemo s slanico, da so povsem prekriti s tekočino, obtežimo, da bodo ves čas pod površjem, in pustimo stati do en teden na sobni temperaturi, potem jih prestavimo v hladilnik. Rahlo pikantne popke dodajamo na pico, ribam ali zelenjavi, zmešamo jih v različne namaze ali potresemo po solatah. 

Kozarec marmelade FOTO: Pavel Strekanov/Getty Images

Marmelada iz magnolije

Marmelada iz izbranega sadja z dodanimi listi magnolije ima poseben, rahlo citrusni okus z grenko sledjo. Grenkobo zmanjšamo, če cvetove blanširamo ali namakamo v vodi. Za polnejši okus lahko dodajamo vaniljev strok ali cimet ter limonino lupinico. Okus marmelade uravnavamo s količino sestavin, za slajšo dodamo več jabolk in sladkorja, za cvetlični okus več magnolije. Marmelado namažemo na kruh ali palačinke, odlično se poda k mehkemu siru. 

• 2–3 pesti cvetov magnolije (neškropljenih)
• 1 kg jabolk
• 0,5 kg sladkorja
• 2,5 dcl vode
• 1 vrečka pektina

Priprava

1. Cvetove nežno speremo pod hladno vodo, odstranimo morebitne žuželke in nečistoče. Odtrgamo cvetne lističe in jih narežemo na trakove. Da bi odstranili grenkobo pri starejših listih, jih za deset minut namočimo v hladni vodi, lahko jih tudi 30 sekund blanširamo v vreli vodi.
2. Jabolka olupimo in narežemo na kocke. Stresemo v večji lonec, dodamo sladkor in zalijemo z vodo. Zavremo in kuhamo na srednjem ognju približno 15 minut, da se jabolka zmehčajo.
3. Dodamo narezane cvetove magnolije in kuhamo še 15 minut, potem dodamo pektin in pustimo vreti še pet minut, lahko tudi več, odvisno od želene gostote. Med kuhanjem večkrat premešamo.
4. Če želimo gladko marmelado, jo zmeljemo s paličnim mešalnikom, lahko pa jo pustimo v koščkih.