20. 9. 2017 | Besedilo: J. B.
Kisanje zelja in repe v kozarcih
20. 9. 2017 | Besedilo: J. B.
Vseeno, ali za kisanje uporabimo kozarce ali čebričke, plasti zelja ali repe moramo tesno potlačiti, da se izloči čim več zraka.
Ker se v kozarcih ne da doseči enakih razmer kot v večji posodi, kakovost zelja ali repe ni povsem takšna kot pri klasičnem kisanju.
Ker ni obtežitve, predvsem zelje ni prave oziroma izenačene čvrstosti. Ker ga je v kozarcu teže tlačiti in s tem vzpostaviti razmere brez zraka, ga je bolje zaliti s slanico – v vodi naj bo 2,5 odstotka soli glede na količino zelja.
PREBERITE ŠE:
Kisanje zelja in repe - glavno vlogo imata količina soli in temperatura
Najpogostejše napake pri kisanju zelja in repe
