Prva podvodna restavracija Under, ki jo je zasnoval arhitekturni biro Snøhetta, je bila zamišljena tako, da se sčasoma popolnoma zlije z morskim okoljem. Potopljena betonska školjka, v kateri je restavracija, na zunanji strani deluje kot umetni greben, ki vabi morske alge in mehkužce, da ga naselijo, ter podpira bogato biotsko raznovrstnost okolice.

»Navdušeni smo, ko vidimo, kako so načrtovane integracije zaživele in kako je narava v celoti naselila stavbo, kar ponazarjajo te osupljive nove fotografije Timona Kocha,« so povedali v biroju Snøhetta.

Under, prva podvodna restavracija v Evropi, je bila razvita v tesnem sodelovanju z lastniki in morskimi biologi, rezultat pa je zgradba, v kateri lahko kuhar pobira sestavine za večerjo s strehe. V njej gostje lahko opazujejo morsko življenje skozi 10 metrov široko in štiri metre visoko panoramsko steno.

Med gradnjo so na morsko dno dodali kamne, ki predstavljajo še boljše gojišče za morske organizme, ki se oprijemajo površin, ter zagotavljajo hrano in zavetje številnim drugim vrstam. Zlasti školjke so postale pomemben del menija v restavraciji, kuhinja pa se še naprej natančno osredotoča na uporabo vseh možnih sestavin, tudi tistih, ki se običajno ne uporabljajo za hrano, so pojasnili v biroju.

Gradnja restavracije je bilo zahtevna, celotno zgradbo so zgradili na kopnem in jo nato potopili v morje. Poleg enkratne izkušnje za obiskovalce je restavracija zasnovana tako, da ljudem omogoči boljši vpogled v življenje v morju. Nahaja se v predelu Lindesnes, kjer se manj slana voda iz Baltskega morja sreča z zelo slanim Atlantskim oceanom, zato je lokacija v morskem in biološkem kontekstu idealna.

»V zadnjih nekaj letih so morski biologi lahko od blizu preučevali podvodno življenje in vedenje rib, ne da bi jih motili, kar je privedlo do edinstvenih vpogledov in celo do ponovnega odkritja vrst, za katere so menili, da so izginile,« so še povedali v biroju.