Te zelenjave z vrta ni pametno zamrzovati: po odmrzovanju izgubi okus in teksturo

Konec julija so zelenjavni vrtovi že polni pridelka. Kumare in bučke pogosto zorijo hitreje, kot jih lahko porabimo, pobiramo solato in zelje, dozorevati pa začenjajo tudi paradižniki. Ob presežkih se zato hitro pojavi vprašanje, kaj lahko zamrznemo in katere pridelke je bolje shraniti drugače.

Zamrzovanje je sicer eden najpreprostejših načinov dolgoročnega shranjevanja zelenjave, vendar ni primerno za vse vrste. Največ težav je pri zelenjavi, ki vsebuje veliko vode. Med zamrzovanjem se v njenih celicah oblikujejo ledeni kristali, ki poškodujejo strukturo, zato je zelenjava po odmrzovanju lahko mehka, vodena ali kašasta.

To še ne pomeni, da je neužitna. Pogosto jo lahko uporabimo v juhah, omakah in enolončnicah, ne bo pa več primerna za sveže solate in druge jedi, pri katerih sta pomembni čvrstost in hrustljavost.

Katera zelenjava po zamrzovanju izgubi največ kakovosti

• Zelena solata in rukola

V poletni vročini solata hitro izgublja svežino, vendar zamrzovanje ni dobra rešitev. Solatni listi vsebujejo veliko vode, zato po odmrzovanju postanejo mehki, oveneli in vodeni. Takšni niso več primerni za pripravo solate.

Najbolje jih je pobrati v hladnejšem delu dneva, oprati šele tik pred uporabo in jih za krajši čas shraniti v hladilniku.

PREBERITE ŠE: Zamrzovanje sadja in vrtnin – kaj blanširamo in zakaj?

• Kumare

Kumare so konec julija med najobilnejšimi vrtnimi pridelki, vendar zaradi visoke vsebnosti vode zamrzovanje slabo prenašajo. Po odmrzovanju izgubijo čvrstost in značilno hrustljavost, njihova notranjost pa postane mehka in vodena.

Presežek kumar je bolje porabiti za vlaganje, hitro okisane kumarice, solate ali hladne juhe.

• Paradižnik

Paradižnik po zamrzovanju izgubi čvrsto strukturo in spusti veliko tekočine, zato ni več primeren za solate ali sendviče. Kljub temu ga lahko zamrznemo, če ga bomo pozneje uporabili za kuhanje.

Odmrznjeni paradižniki se dobro obnesejo v omakah, juhah, golažih in drugih jedeh, pri katerih tekstura svežega plodu ni pomembna. Ob večjem pridelku jih lahko predelamo tudi v paradižnikovo omako ali mezgo.

Paradižniku s to napako odvzamemo skoraj polovico okusa

• Surovo zelje

Surovo zelje po zamrzovanju izgubi čvrstost in hrustljavost, listi pa postanejo mehki. Za pripravo svežih solat zato ni več najbolj primerno.

Če ga nameravamo uporabiti v juhah, enolončnicah ali dušenih jedeh, ga lahko zamrznemo, sicer pa ga je bolje hraniti v hladnem prostoru ali predelati.

• Bučke

Bučke konec julija pogosto rastejo tako hitro, da jih moramo pobirati skoraj vsak dan. Ker vsebujejo veliko vode, po odmrzovanju postanejo mehke in kašaste.

Zamrzovanje je smiselno predvsem, če jih bomo pozneje uporabili v juhah, omakah, zelenjavnih polpetih ali narastkih. Za jedi, pri katerih želimo čvrste koščke bučk, je bolje uporabiti sveže.

Konec julija z vrtov pobiramo obilje zelenjave, vendar vse vrste niso primerne za zamrzovanje. Foto: Pixel-Shot/Shutterstock

Kako shraniti presežke pridelka

Pri izbiri načina shranjevanja je pomembno predvsem, kako bomo zelenjavo pozneje uporabili. Pridelke, ki jih želimo jesti surove, je najbolje hraniti v hladilniku in jih porabiti čim prej. Zelenjavo za kuhane jedi pa lahko zamrznemo tudi takrat, ko po odmrzovanju izgubi prvotno teksturo.

PREBERITE ŠE: Shranjevanje korenovk

Kumare lahko vložimo ali fermentiramo, paradižnik predelamo v omake, bučke uporabimo za namaze, juhe in polpete, zelje pa shranimo v hladnem prostoru ali ga skisamo.

Konec julija je zato pravi čas, da začnemo sproti predelovati presežke z vrta. Tako bomo zmanjšali količino zavržene hrane in okus poletnega pridelka ohranili tudi za hladnejše mesece.

Ne pustite gred praznih: teh 10 vrtnin lahko posadite avgusta in pobirate vse do zime